美味しいレシピ

一般野菜

かぶ

料理人

かぶら蒸し

調理時間

40分

使用する京野菜

かぶ（小～中）,

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材料（４人分）

かぶ 4個
かぶの葉 4個分
白身魚 半身
えび　　　　 ４尾
ユリ根　　　 １個
たまご(卵白)　2個
わさび　　　　少々
ゆず　　　　　少々
《あん》
だし汁　500cc
酒　　　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　　大さじ1
塩　　　少々
片栗粉　少々

作り方

１．かぶは皮を剥いてすりおろし、水気を切って、卵白と塩と混ぜ合わせる。かぶの葉はさっと茹で、食べやすい長さに切る。
２．白身魚とエビは湯引きをし、臭みを取る。
３．かぶの葉を器の底に敷き詰め、その上にユリ根と軽く茹で2と一緒に器に入れ、1をかけて蒸し器で15分程蒸す。
４．鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、塩をいれ軽く沸騰させ、片栗粉を加えとろみをつけてあんを作る。
５．3に4をかけ、わさびとゆずを加えて出来上がり。

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