作り方

①鍋にオリーブ油、にんにく、京の黄真珠を入れて弱火で熱し、香りが出たら、たまねぎ、にんじん、セロリ、干しえびを加え、強火でしんなりするまで炒める。
②水、白ワイン、セージを加え、弱火にしてから30分ほど煮込む。
③粗熱をとった②をジューサーで粉砕し、ピューレ状にする。
④鍋に戻してトマトの水煮を加え、中火で30分煮てから、塩、こしょうで味をととのえる。
⑤別の鍋にオリーブ油を入れて熱し、魚、有頭えびに焼き色をつけ、(A)を加えて貝の口が開いたら、④を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、仕上げにエキストラバージンオイルとイタリアンパセリをふる。