伝統野菜

すぐき菜

古くから北区上賀茂に伝承するもので，起源は定かではなく，1700年頃と推察されています。地域的に限られた状況で栽培されたため，栽培についての文献は無く，地元住民の口伝えによるのみです。栽培起源の有力な説は2説ありますが，ふたつとも栽培創始者が，加茂別雷神社(上賀茂神社)の社家(しゃけ)であることが共通していることから，神社との密接な関連性が想像できます。

特徴

根は円錐状であり，葉は濃緑色で，葉，根部とも大別して各々三つの系統群があります。すぐき漬けはその独特の酸味が特徴ですが，これは乳酸発酵によるもので，天秤やプレス機を利用した漬け込みと，室(むろ)での発酵を組み合わせた独自の手法によって作り出されます。

栽培

北区上賀茂・大宮の農家が栽培しています。

旬の時期

9月中旬〜11月下旬