一般野菜

さやいんげん

中南米が原産地で，日本へは17世紀の中頃に中国から隠元禅師によってもたらされ，その名にちなんで「インゲンマメ」と呼ばれるようになったと伝えられています。インゲンマメの若いさやを食べる「さやいんげん」は，明治初期に渡来した品種から分化したものです。年に３度栽培できるということから三度豆とも呼ばれています。

特徴

カロテンやビタミンＢ１などのビタミンを含む緑黄色野菜です。たんぱく質や食物繊維も含まれています。 呼吸作用が盛んでしなびやすく，鮮度がすぐに落ちるので，ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。ただし，冷やしすぎると低温障害で茶色に変色するので注意します。

栽培

丸さやいんげんと平ざやいんげんがあります。以前はすじを取り除いて調理していましたが，今はすじが無いものに変わってきています。また，つるが延びるタイプだけでなく，つるの無いタイプも多く栽培されるようになりました。市内全域において，振売りや直売用に栽培されています。

旬の時期

4月上旬〜5月中旬