美味しいレシピ
伝統野菜
しょうごいんだいこん
料理人
聖護院だいこんのおでんの天ぷら
調理時間
120分
使用する京野菜
聖護院だいこん,
レシピ考案者
串焼きとおでん五十棲 店長 矢野悟郎さん
火を入れるとやわらかくなるのに、煮くずれしない。聖護院だいこんはおでんダネにぴったりな食材です。聖護院だいこんの甘みを堪能したおでんの翌日は、ひと手間加えた天ぷらがおすすめ。サクッと揚げた衣の中から、大根の出汁がジュワーッと溢れます。栄養価の高い葉っぱも一緒に揚げて、軽く塩をふっています。
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材料（４人分）
| 聖護院だいこん 1/2本 |
| おでん出汁 2ℓ |
| 天ぷら粉 250ｇ |
| 水 400ml |
作り方
①鍋に湯を沸かし、輪切りにして皮をむいた聖護院だいこんを入れ、串がスッと通るまで30分ほど茹でる。
②おでん出汁に、聖護院だいこんを入れて弱火で20分ほど煮る。
③鍋から取り出した聖護院だいこん乱切りし、天ぷら粉をまぶして170度に熱したサラダ油で揚げる。
