伝統野菜

聖護院かぶ

享保年間(1801～1803)に現在の左京区聖護院に住む農家が，現在の大津市堅田の近江かぶの種子を持ち帰って栽培し，その後改良しました。天保年間（1830～1844）にこのかぶを原料として漬物に加工したものが，京の名産千枚漬けです。

特徴

かぶとしては晩生種ですが，その中でも早生種・中生種・晩生種があります。葉はやや広く滑らかで，下部には切れ込みがあり，根部は腰高偏円で葉付部にへこみがあります。 　早生種は,根の上部のくぼみが深く，偏円形で品質も優秀です。晩生種はくぼみが小さく寸胴型であるため，千枚漬け用として歩留まりが良いことから多くの需要があります。

栽培

本来の品種を栽培している農家はわずかですが，改良種は広く栽培されています。

旬の時期

11月中旬〜12月中旬