伝統野菜 … 「明治以前に導入されたもの」等、昭和63年3月に京都府農林水産部が定義した野菜（京の伝統野菜に準じる品目も含む）

新京野菜 … 京都の気候風土に合わせ開発・導入された新しい野菜

一般野菜 … 全国でも一般的に栽培されている馴染みのある野菜