美味しいレシピ
伝統野菜
やましななす
料理人
山科なすと豚肉の四川ピリ辛炒め
調理時間
10分
使用する京野菜
山科なす,
レシピ考案者
膳處漢ぽっちり 料理長 堀切 精一郎さん
皮が薄くてやわらかい山科なすは油との相性がよいので、素揚げして使うことも多いのですが、今回の下ごしらえは簡単に。最初にフライパンで油を吸わせてから電子レンジを利用しました。こうすることで、油の量も抑えられあっさりと仕上がります。皮に切れ目を入れると、加熱時間も短縮できます。
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材料（４人分）
| 山科なす 2本 |
| 豚バラ 100g |
| きゅうり 1本 |
| 赤ピーマン 1/2個 |
| サラダ油 大さじ3 |
| （合わせ調味料） |
| ・ニンニク（みじん切り）小さじ1 |
| ・生姜（みじん切り）小さじ1 |
| ・豆板醤 小さじ1/2 |
| ・醤油 大さじ1.5 |
| ・砂糖 大さじ1 |
| ・水 大さじ1 |
| ・酢 大さじ1 |
| ・ごま油 大さじ1 |
| ・ラー油 大さじ1 |
| ・水溶き片栗粉 小さじ1 |
作り方
①山科なすに細かな切り目を入れて乱切りにし、水に1分ほどつけアク抜きをする。きゅうり、赤ピーマンは4cmほど、豚バラは10cm幅にカットする。
②フライパンにサラダ油大さじ2を入れ強火で熱し、水切りした山科なすを入れて、しんなりするまで炒める。
③耐熱容器にきゅうり、赤ピーマン、山科なすを入れ、電子レンジ（500w）に2分かける。
④フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で豚バラを炒め、さらに③を加える。
⑤合わせ調味料を④にまわし入れ、煮立ったら全体を混ぜ合わせる。
