作り方

①フライパンを強火で熱し、表面に焼き色がつくまでスペアリブを焼く。
②鍋に昆布、水、酒を入れて沸騰したらスペアリブと2cm幅に切った白ネギ1/2本を加えて弱火で90分ほど煮る。
③皮をむいた京北子宝いもを別の鍋に入れて、たっぷりかぶるくらいの水を加え、中火で20分ほど串がスッと通るまで茹で、ざるにあげる。
④②の鍋に茹でた京北子宝いも入れ、醤油、砂糖、を加え、落とし蓋をしてさらに10分ほど煮たら火を止め、昆布を取り出し、味をなじませる。
⑤器に盛り、1/2本分の白髪ねぎと千切りにした生姜をのせる。