美味しいレシピ
伝統野菜
ふしみとうがらし
料理人
伏見とうがらしと鶏肉の北京風しょうゆ炒め
調理時間
10分
使用する京野菜
伏見とうがらし,
レシピ考案者
膳處漢ぽっちり 料理長 堀切 精一郎さん
伏見とうがらしは皮がうすく、辛みもないので食べやすい。野菜の炒め物にぴったりな食材のひとつです。中華料理のお店では、野菜を素揚げしてから炒めますが、今回は小さくカットして電子レンジで1分だけ加熱。焦げる心配もありませんし、なにより油を扱う手間が削減できます。
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材料（４人分）
| 伏見とうがらし 8本 |
| 鶏もも肉 1枚（約250g） |
| 白ネギ 1/2本 |
| キクラゲ 30g |
| ニンニク 少々 |
| 塩、こしょう 少々 |
| 醤油 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 大さじ1.5 |
| （合わせ調味料） |
| ・醤油 大さじ2 |
| ・砂糖 大さじ1 |
| ・水 大さじ1 |
| ・酢 大さじ2 |
| ・ごま油 少々 |
| ・水溶き片栗粉 小さじ1 |
作り方
①ボウルに2cm角くらいにカットした鶏もも肉、塩、こしょう、醤油、水溶き片栗粉を入れて、なじませる。
②フライパンを弱火で熱し、鶏モモをじっくり炒めてから、みじん切りにしたニンニクを加えて炒める。
③2cmほどにカットした伏見とうがらし、白ネギ、キクラゲを耐熱容器に入れ、電子レンジ（500w）に1分かける。
④フライパンの鶏肉に野菜を加え、最後に合わせ調味料を入れて、とろみがつくまで加熱する。
