美味しいレシピ
伝統野菜
みずな
料理人
京水菜とマグロの醤油麹和え
調理時間
10分
使用する京野菜
みず菜,
レシピ考案者
串焼きとおでん五十棲 店長 矢野悟郎さん
おうちでもお店でも使いやすい京水菜の特徴といえば、シャキシャキとした食感です。そのまま生でいただくのもいいですが、今回はほかの食材と和えやすいよう、サッと塩茹でしました。緑色がパッと鮮やかになり、しんなりして量も減るので、サラダよりたくさん食べられますよ。
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材料（４人分）
| 京水菜 350ｇ |
| マグロ 160ｇ |
| 醤油 20ml |
| 米麹 5ｇ |
作り方
①米麹としょうゆを混ぜ合わせ、1日1回かき混ぜながら常温で1週間ほどかけて醤油麹をつくる。
②刺身用のマグロの柵をサイコロ状にカットする。
③湯を沸かした鍋に塩少々を入れて京水菜を10秒ほど茹で、冷水にとって絞り、3cmにカットする。
④ボウルで京水菜、マグロ、醤油麹を和え、器に盛る。
