美味しいレシピ
新京野菜
きょうのさとだるま
料理人
京の里だるまと春菊のほっこりあんかけ
調理時間
40分
使用する京野菜
京の里だるま,
レシピ考案者
「五十家」中島颯太さん
サトイモの一種である京の里だるまは、煮るとほっくりとした食感に。さらにほんのり上品な甘さと、豊かな香りも印象的だったので、あっさりあんかけ仕立てにしました。京都の厳しい冬を越え、春のはじまりまで味わえる京の里だるまの料理で、心もほっこりあたたまっていただければと思います。
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材料（４人分）
| 京の里だるま 8個 |
| 春菊 15g |
| 柚子 少々 |
| 白だし 35cc（15倍濃縮） |
| 片栗粉 少々 |
| 水 400cc |
作り方
①皮をむいた京の里だるまを鍋に入れ、たっぷりかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分ほど串がスッと通るまで茹でる。
②白だし20ccを①に加え、中火で5分ほど煮て味を含ませる。
③別の鍋にあん用の白だし15ccと水400ccを入れ、片栗粉でとろみをつけ、5cmに切った春菊を加えたら、火からおろす。
④器に盛り付けた京の里だるまの上に、③のあんをかけて柚子をちらす。
